خمسة مهارات سكاكين يحتاجها كل طباخ منزلي

سكين حاد وخمس حركات أساسية تغطي تقريبًا كل ما ستقطعه يومًا. تدرب عليها على بصل وجزر وستزداد سرعة طهيك تلقائيًا.

1. قبضة القرص

امسك النصل، لا تكتفِ بالمقبض: اضغط كعب النصل بين الإبهام والسبابة ولف الأصابع الأخرى حول المقبض. سيشعرك ذلك بالغرابة في اليوم الأول ثم لا يمكنك الرجوع.

2. مخلب اليد

قوّس أطراف أصابع يد التوجيه إلى الأسفل بحيث تواجه مفاصل الأصابع النصل. يلامس سطـح السكين مفاصلك ولا تعترض أطراف أصابعك.

3. التقطيع الصخري

احرص على بقاء طرف السكين على اللوح وحرّك النصل صعودًا وهبوطًا عبر الطعام. هذه الطريقة أسرع وأهدأ من رفع السكين بالكامل في كل مرة.

4. تقطيع البصل إلى مكعبات

اقطع البصل نصفين عبر الجذر، ثم قشّره، ثم أجرِ قطعات أفقية باتجاه الجذر، وقطعات رأسية عبره، وأخيرًا قطّع شرائح عمودية. الجذر يبقي القطع متماسكة حتى القطعة الأخيرة.

5. الحفاظ على حد السكين

السكين الباهت ينزلق؛ الحاد يعض. شحذه على الفولاذ كل عدة استخدامات وجرّب الشحذ الكامل مرة أو مرتين في السنة. إنه أرخص تحسين لأي مطبخ.