Her Ev Şefinin Bilmesi Gereken Beş Bıçak Becerisi
Daha hızlı hazırlık, daha güvenli eller ve eşit pişen sebzeler. Hepsi bir öğleden sonra içinde öğrenilebilir.
Keskin bir bıçak ve beş temel hareket, kesebileceğiniz hemen hemen her şeyi kapsar. Bir soğan ve bir havuçta alıştırma yapın, geri kalan yemekleriniz kendiliğinden hızlanır.
1. Parmak Kavraması
Bıçağı sadece sapından değil, bıçağın kenarından tutun: bıçağın topuk kısmını başparmak ve işaret parmağı arasında sıkın ve diğer parmakları sapın etrafına sarın. Bir gün garip gelir, ama bir daha geri dönemezsiniz.
2. Pençe Tutumu
Yönlendiren elinizin parmak uçlarını içeri kıvırın, böylece eklemler bıçağa bakar. Bıçağın düz kısmı eklemlerinize temas eder ve parmak uçlarınız asla engel olmaz.
3. Kaydırak Kesme
Bıçağın ucunu tahtada tutun ve bıçağı yiyecek boyunca aşağı doğru sallayın. Her seferinde bütün bıçağı kaldırmaktan daha hızlı ve sessizdir.
4. Soğan Küp Küp Doğrama
Kökten ikiye bölün, soyun, ardından köke doğru yatay kesikler, çapraz dikey kesikler yapın ve son olarak aşağı doğru dilimleyin. Kök, son kesime kadar her şeyi bir arada tutar.
5. Keskin Tutma
Kör bir bıçak kayar; keskin bir bıçak çalar. Birkaç kullanımda bir çelik taşında bileği, yılda birkaç kez doğru şekilde bileyin. Her mutfaktaki en ucuz yükseltmedir.
