Kremalı Mantar Risotto

Sebze suyunu küçük bir tavada hafif kaynamaya bırakın.

Geniş bir tavada yüksek ateşte 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Mantarı iki parti halinde altın rengini alana ve suyunu çekene kadar kavurun. Tuzlayıp bir kenara alın.

Isıyı azaltın, kalan yağı, soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. 6 dakika nazikçe pişirin, ardından sarımsağı ve pirinci ekleyip bir dakika karıştırın, taneler parlak görünsün.

Şarabı ekleyin ve çekene kadar karıştırın. Sebze suyunu bir kepçe bir kepçe ekleyin, sık sık karıştırın ve bir sonraki eklemeden önce önceki tamamen çekilsin. Bu işlem yaklaşık 18 dakika sürer; pirinç yumuşak ama hafif diri kalmalı.

Mantarların çoğunu, Parmesan ve tereyağını ekleyip karıştırın. Ocağı kapatın, kapağını kapatın ve 2 dakika dinlendirin.

Kalan mantar, maydanoz ve ekstra Parmesan ile süsleyerek servis edin.