Egusi Çorbası ve Ezme Yam (Kavun Çekirdeği Güveç)

Orta ateşte büyük bir tencerede palm yağını parlayana kadar ısıtın, ardından soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin.

Püre haline getirilmiş domatesleri ilave edin ve karışım koyulaşana, çiğ tadı kaybolana kadar 3‑4 dakika pişirin.

Egusiyi ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika, kalın ve hafifçe kızarmış bir macun oluşana kadar kavurun.

Su ya da et suyunu dökün, hafif kaynamaya bırakın, ardından dana eti ve füme hindiyi ekleyin; ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.

Tuz, kereviz ve biberi ekleyin, ardından yeşillikleri kullanıyorsanız katın; 2 dakika daha pişirip yaprakların yumuşamasını sağlayın.

Çorba kaynarken, yam unu için suyu bir tencerede kaynatın, ardından unu yavaşça ekleyerek çırpın, ateşi kısın ve sürekli karıştırarak 5‑7 dakika, pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar pişirin.

Ezme yamı bir servis kasasına alın, bir tepe şekli verin ve ortasında çorba için sığ bir çukur açın.

Sıcak egusi çorbasını çukura dökün, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlayın.

Hemen servis edin; konukların ezme yam parçalarını koparıp çorbaya batırarak yemelerini teşvik edin.