حساء إغوسي مع اليام المهروس (يخنة بذور البطيخ)

سخّن زيت النخيل في قدر كبير على نار متوسطة حتى يلمع، ثم أضف البصل وحركه حتى يصبح شفافًا.

أضف الطماطم المهروسة واطبخها 3‑4 دقائق حتى يغمق الخليط وتختفي نكهة الطماطم النيئة.

أضف الإغوسي وقَلِّبه باستمرار لمدة حوالي 5 دقائق حتى يتحول إلى معجون سميك محمص قليلًا.

اسكب الماء أو المرق، واتركه يغلي برفق، ثم أضف لحم البقر والديك الرومي المدخن، خفّض الحرارة إلى منخفضة واتركه ينضج 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.

تبّل بالملح وسرطان البحر والفلفل الحار، ثم أدمج الخضار المفرومة إذا استخدمت؛ اطبخ دقيقتين إضافيتين حتى تذبل.

أثناء غليان الحساء، اغلي الماء الخاص بالدقيق في قدر صغير، ثم أضف الدقيق تدريجيًا مع الخفق، خفّض الحرارة إلى منخفضة واستمر في التحريك 5‑7 دقائق حتى يصبح المزيج ناعمًا ومطاطيًا.

انقل اليام المهروس إلى وعاء تقديم، شكّله ككومة، واعمل حفرة ضحلة في الوسط لتضع فيها الحساء.

اسكب الحساء الساخن في الحفرة، لتختلط النكهات.

قدّم الطبق فورًا، وشجع المتناولين على تمزيق قطع من اليام المهروس وغمسها في الحساء.