بهندي ماسالا (كاري البامية)

سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضف حبوب الكمون؛ حرك حتى تبدأ في التصدع وإطلاق رائحتها.

أضف البصل المقطع وقلّبه 3–4 دقائق حتى يصبح شفافاً دون أن يتحمر.

أضف الطماطم، الفلفل الأخضر، الكركم، الكزبرة، مسحوق الفلفل الأحمر والملح؛ اطبخ 5 دقائق حتى تلين الطماطم وتنفصل الدهون.

أضف البامية، واخلط بلطف لتغليفها بخليط التوابل؛ خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّها واطبخ 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر لتجنب الالتصاق.

اكشف الغطاء، رشّ الجارام ماسالا، واطبخ دقيقتين إضافيتين حتى تصبح البامية طرية مع الحفاظ على قرمشتها قليلًا؛ زين بالكزبرة الطازجة وقدّمها ساخنة.