هولوبسيتس (لفائف ملفوف أوكرانية محشوة)

اسلق الملفوف في ماء مغلي حتى تلين الأوراق الخارجية، حوالي 5 دقائق، ثم افصل 12‑14 ورقة كبيرة وأزل الأوردة السميكة.

في مقلاة سخّن الزيت، واقلي البصل والجزر حتى يطرى، ثم أضف الثوم واطبخ دقيقة إضافية؛ اتركه يبرد قليلاً.

اخلط اللحم المفروم، الأرز، الخضار المقلية، الشبت، البابريكا، الملح والفلفل في وعاء، واخلط حتى يتجانس.

ضع ملعقة من الحشوة على كل ورقة، اطوِ الجوانب ولفّها بإحكام، ويمكن إغلاق الحواف بقطرة ماء إذا لزم الأمر.

رصّ اللفائف بإحكام في قدر عميق، متراكبة حسب الحاجة؛ صب الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، الخل والسكر فوقها، وأضف ما يكفي من الماء لتغطية اللفائف فقط.

اجعل المزيج يغلي برفق، ثم خفّف النار إلى هادئة، غطِّه واطبخ لمدة ساعة، مع تقليب اللفائف في منتصف الوقت، حتى يصبح الأرز طرياً ويستوى اللحم.

تذوق المرق وعدّل التتبيل بالملح أو الفلفل أو رشة إضافية من الخل لتوازن النكهة قبل التقديم.