لبلابي (حساء الحمص الحار)

سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، أضف البصل والثوم وقلّبهما حتى يصفى لونهما، حوالي 3–4 دقائق.

أضف الجزر المبشور والكمون والبابريكا المدخنة والهريسة؛ اطبخ دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.

أضف الطماطم المكعبات واطبخها لمدة 5 دقائق، ثم صب مرق الخضار واتركه يغلي برفق.

أضف الحمص، خفّض الحرارة ودع الحساء ينضج 10 دقائق مع تتبيل بالملح والفلفل؛ يجب أن يكون الحساء سميكًا وعطريًا.

اصنع أربعة فجوات صغيرة في الحساء، اكسر بيضة في كل فجوة وغطِ القدر، اطبخ 4–5 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا.

أزل القدر من النار، اسكب الحساء في أطباق، رشّ الكزبرة والبقدونس المفرومين، وقدّم مع شرائح الليمون على الجانب.