توفو مابو (Mápó Dòufu)

سخّن الزيت النباتي في الووك على حرارة متوسطة وحمّر الثوم والزنجبيل ولحم الخنزير المفروم حتى يتحمر ويتفتت، حوالي 3 دقائق.

أضف الدووبانجيانغ والدووتشي المفروم، قلب لمدة دقيقة أخرى حتى تظهر الرائحة، ثم صب مرق الدجاج واتركه يغلي برفق.

أدرِّب مكعبات التوفو برفق في الصلصة، خفّض الحرارة إلى منخفضة واتركها تُطهى 5–7 دقائق لتتشرب النكهات دون أن تتفتت.

أضف صلصة الصويا، نبيذ شاو شينغ، والسكر؛ ثم رش زيت الفلفل الحار ورش حبوب الفلفل السيتشوانية المطحونة، وحرك سريعًا لتغليف المكونات بالتساوي.

انقل المزيج إلى وعاء التقديم، زيّن بشرائح البصل الأخضر وقدّمه فورًا مع الأرز المبخر.