راتاتوي (يخنة خضار بروفنسالية)

سخّن 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة وقلّب البصل حتى يشفّ، حوالي 5 دقائق.

أضف الثوم وحركه دقيقة واحدة، ثم أضف الباذنجان والكوسا؛ اطبخه مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ بالتحمّر، 8‑10 دقائق.

أضف الفلفل الحلو واطبخه لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضف الطماطم، أعشاب بروفنس، الملح والفلفل.

قلل الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر واترك المزيج ينضج برفق لمدة 25‑30 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تصبح الخضروات طرية ويتكاثف الصلصه.

ضبط التوابل، رش باقي 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون وقدّم ساخناً، وزينه ببضع أوراق ريحان طازجة إذا رغبت.