كاري اليقطين التايلاندي (Gaeng Fak Thong)

سخّن الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وطرِّي البصل لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح شفافًا.

أضف الثوم ومعجون الكاري الأحمر، وحرك لمدة دقيقة حتى ينتشر العطر.

أدخل مكعبات اليقطين وغطّها بالمعجون، ثم صب حليب جوز الهند والمرق؛ دع الخليط يغلي برفق.

خفّض الحرارة إلى منخفضة، أضف صوص الصويا، السكر وأوراق الليمون الكافير، واتركه يطهى لمدة 12–15 دقيقة حتى ينضج اليقطين.

ضبط التوابل، ثم أضف أوراق الريحان التايلاندي قبل إيقاف النار.

قدّم الكاري فوق أرز الياسمين المبخر، وزينه بشرائح الفلفل الأحمر وبعض أوراق الريحان الإضافية.