فطائر البصل الأخضر (Cong You Bing)

اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف الماء البارد تدريجياً واخلط حتى يتشكل عجين خشن؛ اعجن قليلاً حتى يصبح ناعماً، حوالي دقيقتين.

غطِ العجين بقطعة قماش مبللة واتركه يستريح 5 دقائق؛ في هذه الأثناء قطّع البصل الأخضر وضعه جانباً.

افرد العجين المستريح على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق على شكل مستطيل رفيع، ادهنه بالزيت ورش شرائح البصل بالتساوي.

اطوِ المستطيل إلى ثلاث أجزاء كما لو كان رسالة، ثم افرده مرة أخرى حتى يصل إلى سمك 3 مم، مكوناً حلزوناً غير محكم؛ قطع إلى أربعة أجزاء متساوية.

سخّن طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة‑عالية؛ اقلي كل فطيرة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة.