Yeşil Soğan Pancakları (Cong You Bing)

Un ve tuzu bir kaseye alın, soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek dağınık bir hamur elde edene kadar çırpın; pürüzsüz olana dek yaklaşık 2 dakika yoğurun.

Hamuru nemli bir bezle örtün ve 5 dakika dinlendirin; bu sırada taze soğanları dilimleyip kenara koyun.

Dinlenen hamuru hafif un serpilmiş bir yüzeyde ince bir dikdörtgene yuvarlayın, üzerine yağ sürün ve dilimlenmiş soğanları eşit şekilde serpin.

Dikdörtgeni bir mektup gibi üçe katlayın, ardından tekrar 3 mm kalınlığa açarak gevşek bir sarmal oluşturun; dört eşit parçaya kesin.

Yapışmaz tavada orta‑yüksek ateşte ince bir yağ tabakası ısıtın; her bir pancake'i her iki tarafı 2–3 dakika, altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartın, gerekirse ateşi ayarlayın.