فطيرة السبانخ والفيتا (Spanakopita)

سخّن زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة، أضف البصلة والثوم وقلبهما حتى يصبحا شفافين، حوالي 3 دقائق.

أضف السبانخ واطهِ مع التقليب حتى يذبل ويتبخر الرطوب الزائد، تقريبًا 5 دقائق؛ تبّل بالملح والفلفل والشبت والنعناع، ثم أزلها من النار واتركها تبرد قليلًا.

اخلط البيض المخفوق مع خليط السبانخ المبرد، ثم أدمج جبن الفيتا المفتت لضمان توزيع متساوٍ.

ادهن صينية الخبز بالزبدة المذوبة، ضع ورقة فيلو واحدة، ادهنها بالزبدة، كرّر حتى تتكون ست أوراق؛ افرد نصف الحشوة، ثم غطها بست أوراق أخرى مدهونة بالزبدة، مع تكرار عملية الطبقة.

اخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200°C / 400°F (180°C مروحة) لمدة 30–35 دقيقة، حتى يصبح العجين ذهبيًا ومقرمشًا؛ اتركه يرتاح 5 دقائق قبل تقطيعه إلى مربعات.