بريك تونسي (معجنات مقلية محشوة بالبيض)

سخّن ملعقة طعام من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة.

ضع ربع قطعة من البريك في المقلاة، ادهن السطح بالقليل من الزيت وانثر بسرعة رشة من البقدونس، بضع قطرات من الهريسة، ونصف كمية التونة؛ اكسر بيضة في الوسط، تبّل، ثم اطوِ العجينة إلى مثلث مرتب، وأغلق الحواف برشة ماء.

قلّب لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً، ثم اقلبه بحذر واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار سائلًا.

انقل البريك إلى صحن مبطّن بمنشفة ورقية، كرّر العملية مع باقي العجينة والحشو، وقدّمه فوراً مع شريحة ليمون.

اختياري: رش رشة نهائية من الملح ورشة زيت زيتون قبل التقديم.