Kubba (Irak'lı Etli Bulgur Mantısı)

Bulguru 120 ml (½ su bardağı) soğuk suyla bir kaseye koyun, karıştırın, üzerini kapatın ve 10 dakika yumuşaması için bekletin.

Yumuşayan bulgura rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve maydanozun yarısını ekleyin, pürüzsüz ve esnek bir hamur oluşana kadar yoğurun; bir kenara alın.

Başka bir kasede kıyma kuzu, kimyon, tarçın, yenibahar, kalan tuz ve maydanozu karıştırın, iyice bütünleşene kadar yoğurun.

Bulgur hamurundan bir ceviz büyüklüğünde parça alıp avuç içinde yassılaştırın, ortasına bir çay kaşığı et harcı koyun, katlayıp mühürleyin ve oval şekil verin; kalan hamur ve harçla tekrarlayın.

Sıvı yağı orta‑yüksek ateşte derin bir tavada ısıtın; köfteleri parti halinde, ara ara çevirerek, altın kahverengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 4 dakika kızartın.

Yoğurt, nane, limon suyu ve bir tutam tuzu küçük bir kasede karıştırın; sıcak kubbayı sosla yanında servis edin.