كبة (كبة عراقية محشوة باللحم)

اخلط البرغل مع 120 مل (½ كوب) ماء بارد في وعاء، حرك، غطِّه ودعّه ينتفخ لمدة 10 دقائق.

امزج البرغل المنتفخ مع البصلة المبشورة، الملح، الفلفل ونصف البقدونس حتى يتشكل عجين ناعم وقابل للعجن؛ اتركه جانباً.

في وعاء آخر، اخلط لحم الضأن المفروم مع الكمون، القرفة، البهار الحلو، باقي الملح والبقدونس، مع التحريك حتى تتجانس المكونات.

خذ قطعة بحجم جوزة عين من عجينة البرغل، افردها في راحة يدك، ضع ملعقة شاي من حشوة اللحم في الوسط، ثم اطوِها وأغلقها، وشكّلها على هيئة بيضاوية؛ كرر العملية مع باقي العجينة والحشوة.

سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية؛ اقلي الكبة على دفعات، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 4 دقائق لكل دفعة.

اخلط الزبادي، النعناع، عصير الليمون ورشة الملح في وعاء صغير؛ قدم الكبة الساخنة مع الصلصة جانباً.