إنشيلاداس الدجاج (Enchiladas de Pollo)

سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل واطبخه حتى يصبح شفافاً، حوالي 3‑4 دقائق. أضف الثوم والكمون والأوريجانو والبابريكا المدخنة ومسحوق الفلفل الحار؛ حرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.

أضف صلصة الطماطم ومرق الدجاج، واتركه على نار هادئة حتى يغلي قليلاً ويطهو لمدة 5 دقائق لتتمازج النكهات. تبّل بالملح والفلفل، ثم ارفع المقلاة عن النار.

سخّن التورتيلا في مقلاة جافة لمدة 10‑15 ثانية على كل جانب لتصبح مرنة. ضع ملعقة كبيرة مملوءة من الدجاج المبشّر على كل تورتيلا، لفها بإحكام ورتبها جانب الخياطة إلى الأسفل في صينية الخبز.

اسكب الصلصة بالتساوي فوق التورتيلا الملفوفة، رش الجبن المبشور واخبزها في فرن مسخّن مسبقاً على 200°C / 400°F (180°C بالمروحة) لمدة 15‑20 دقيقة، حتى يذوب الجبن ويصبح لونه ذهبياً خفيفاً. زيّن بالكزبرة المفرومة قبل التقديم.