دجاج ميلانيزا (قطعة لحم مغطاة بالأرغنتين)

جفف قطع الدجاج بمنشفة، ثم تبّل الجانبين بالملح والفلفل والبابريكا.

ضع البقسماط والبارميزان في صحن ضحل؛ في وعاء آخر اخفق البيضة مع الحليب.

اغمس كل قطعة دجاج أولاً في خليط البيض، ثم دع الزائد يقطر، ثم اضغطها في خليط البقسماط لتغطيتها جيداً من الجانبين.

سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة‑عالية حتى يلمع؛ أضف الدجاج واقلِه 3–4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبياً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 °م (165 °ف).

انقل القطع إلى صحن، اتركها لتستريح دقيقتين، ثم قدّمها مع شرائح الليمون وقبضة من أوراق السلطة المشكلة.