منمن (بيض تركي مخفوق)

سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وحمّر البصل حتى يصبح شفافاً، حوالي 3 دقائق.

أضف الفلفل المقطع واطبخه لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يلين.

أدخل الطماطم والفلفل الحلو والكمون والملح والفلفل؛ دع المزيج ينضج بهدوء لمدة 5‑6 دقائق حتى يثخّن وتتحلل الطماطم.

اصنع أربعة حُفر صغيرة في الصلصة واكسر بيضة في كلٍّ منها؛ خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِ المقلاة واتركها 3‑4 دقائق حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا.

رشّ البقدونس المفروم فوق الوجه، أزلها من على النار وقدّمها فورًا مع خبز مقرمش.