كسكس مغربي بسبعة خضروات (Couscous aux Sept Légumes)

سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، أضف البصل والثوم وقلب حتى يصبح شفافاً، حوالي 4 دقائق.

أضف الكمون والكزبرة والقرفة والفلفل الحلو والفلفل الحار، واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى ينتشر العطر.

أضف الجزر والكوسة والقرع والحمص، ثم اسكب المرق؛ اتركه يغلي، خفّف الحرارة إلى غليان هادئ وغطّيه لمدة 25‑30 دقيقة حتى تنضج الخضار.

في هذه الأثناء ضع الكسكس في وعاء مقاوم للحرارة، رشّ قليلًا من الملح واسكبه على 2 ملعقة طعام من الماء الساخن؛ غطّيه بقطعة قماش مطبخ نظيفة واتركه يتبخر لمدة 5 دقائق، ثم افركه بالشوكة.

عند نضج الخضار، اضبط مرقها بالملح والفلفل، ثم اسكب الكسكس في صينية تقديم، ضع فوقه خليط الخضار واسكب بعض المرق فوقه.

زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة وقدّم فوراً.