بيكسينيوس دا هورتا (تيمبورا الفاصولياء الخضراء البرتغالية)

جفّف الفاصولياء الخضراء بمنشفة مطبخ ثم ضعها جانبًا بطبقة واحدة.

في وعاء، اخفق الدقيق مع الملح والفلفل والبابريكا المدخنة، ثم أضف ماء الفوار البارد والبيض واخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا قليلًا.

سخّن الزيت في قدر عميق حتى يصل إلى 180°C (350°F)؛ اختبره بقطرة من الخليط – يجب أن تصدر طقطقة وترتفع فورًا.

اغمس الفاصولياء في الخليط، دع الزائد يقطر، ثم ضعها في الزيت على دفعات، اقليها 2–3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

باستخدام ملعقة مشقوقة، انقل الفاصولياء إلى مناشف ورقية لتصريف الزيت، ثم رشّها برشة من ملح البحر.

اخلط الزبادي، الثوم، البقدونس، عصير الليمون ورشة من الملح في وعاء صغير؛ قدّم الصلصة إلى جانب الفاصولياء الساخنة.