تاماليس بيروفي (تاماليس لايمينوس)

اخلط مازة هارينا والملح والزيت والماء الدافئ في وعاء، واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومطاطية؛ يجب أن تشعر كالرمل المبلل عند الضغط.

في مقلاة على نار متوسطة، قلّب البصل والثوم حتى يصبح شفافًا، أضف لحم الخنزير واطبخه حتى يتحمر، ثم أضف معجون أجي أمارييلو والكمون والملح والفلفل؛ استمر بالطبخ 5 دقائق أخرى.

ضع مربع ورقة موز على سطح مستوي، وضع ملعقة طعام من العجينة في المركز وافردها بيدين مبللتين لتشكل دائرة بقطر 10 سم.

ضع ملعقة من حشوة اللحم في الوسط، ثم طوي الورقة لتصبح عبوة مرتبة، وربطها بشريحة من الورقة أو خيط مطبخ إذا لزم الأمر.

رتب العبوات في سلة البخار، غطها واطبخها على بخار ماء مغلي لمدة 35–40 دقيقة، حتى تصبح العجينة ثابتة وغير لاصقة.

أزل التاماليس، اتركها لتستريح دقيقة أو اثنتين، ثم افك الغلاف وقدّمها دافئة، مع شريحة ليمون ورشة صلصة أجي إذا رغبت.