سترباتسادا – طماطم وبيض يوناني مخفوق

سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضف البصل والفلفل الأخضر؛ قلّب 3–4 دقائق حتى يلين.

أضف الثوم والطماطم، وتبّل بالملح والفلفل، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة واترك المزيج يطهو 8–10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر حتى يثخن وتتحلل الطماطم.

احفر أربعة تجاويف صغيرة في صلصة الطماطم، اكسر بيضة في كل تجويف، ورش الفيتا المفتتة فوقها؛ غطّ المقلاة واتركها 3–4 دقائق على نار هادئة حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلًا.

أزلها من النار، رشّ عصير الليمون، وزع الأوريغانو المفروم، وقدّمها فورًا مع خبز مقرمش أو خبز بيتا محمص.