ساوربرايتن (لحم بقر مشوي ألماني)

اخلط جميع مكونات التتبيلة في وعاء كبير غير تفاعلي، اغمر اللحم واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة مع التقليب بين الحين والآخر.

أزل اللحم، جففه جيدًا واحتفظ بالسائل؛ جفف اللحم مرة أخرى واقلّبه من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت، حوالي دقيقتين لكل جانب حتى يتحمر.

سخّن الفرن إلى 150°C / 300°F (170°C بالمروحة). انقل اللحم إلى قدر طهي بطيء، صب السائل المتبقي (أزل الزيوت الزائدة)، غطّ القدر واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 2‑2½ ساعة، حتى يصبح اللحم سهل الفصل بالشوكة.

أرفع اللحم، حافظ على دفئه، وصفي السائل مع التخلص من القطع الصلبة. أزل الدهون، ثم أعد السائل إلى القدر، أضف الزبدة والطحين واخلط لتكوين الرو؛ اتركه يغلي 5 دقائق، ثم أضف الزبيب والسكر البني والخردل؛ اضبط الملح والفلفل حسب الذوق.

قطّع الساوربرايتن عكس ألياف اللحم، رتب القطع على صينية، اسكب الصلصة اللامعة فوقها وقدّمها مع الملفوف الأحمر والبطاطس المسلوقة.