دال العدس الأصفر (باكستاني)

امزج العدس، الماء، الكركم والملح في قدر؛ اتركه يغلي ثم خفّض الحرارة إلى غليان هادئ واطبخه 20‑25 دقيقة حتى يطرى، مع إزالة أي رغوة.

أثناء طهي الدال، سخّن الزيت في مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة وأضف البصل المفروم؛ قلّبه 4‑5 دقائق حتى يصبح شفافاً وذو لون ذهبي خفيف.

أضف الثوم، الزنجبيل والفلفل الحار؛ اطبخ دقيقة إضافية حتى تفوح الرائحة، ثم صب الخليط فوق الدال المغلي وحرك جيداً.

في مقلاة نظيفة على حرارة متوسطة‑عالية، أضف بذور الكمون والخردل؛ عندما تبدأ في الانفجار، رش الهنج وصب فوراً الخليط الساخن فوق الدال، لتغطيته بصوت طقطقة عطرية.

زيّن الكزبرة المفرومة وقدّم الدال ساخناً مع شريحة ليمون وجانب من الروتي من الحبوب الكاملة أو الأرز البني.