بكالهاو à برأس (سمك القد البرتغالي مع البيض)

ضع القد المبشور في وعاء واشطفه بماء بارد، ثم جففه بورق المطبخ.

سخّن 3 ملعقة طعام زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة؛ أضف البصل والثوم واقلِيهما حتى يصبحا شفافين وعطرين، حوالي 5 دقائق.

أضف أعواد البطاطس، وزعها بالتساوي؛ اقليها مع التحريك بين الحين والآخر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، تقريباً 8 دقائق.

أدمج القد مع البطاطس، وتبّل بالملح والفلفل؛ اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين لتختلط النكهات.

خفض الحرارة إلى منخفضة، صب البيض المخفوق فوق الخليط وقلّب برفق، لتتجمد البيضة لكن تبقى ناعمة، حوالي 3 دقائق.

أزل المقلاة من على النار، رشّ الزيتون والبقدونس، وقدّم فوراً على طبق دافئ.