بيغوس (يخنة الصياد)

سخّن قدرًا كبيرًا وثقيل القاع على نار متوسطة وأدمج اللحم المدخن حتى يصبح مقرمشًا، ثم أضف لحم الخنزير ولحم البقر، وحمر جميع الجوانب لمدة حوالي 5 دقائق.

أضف البصل والثوم؛ قلّب حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الكيلباسا واطبخ لمدة 3 دقائق أخرى.

اخلط المخلل، الملفوف الطازج، معجون الطماطم، القرنفل وأوراق الغار، ثم صب النبيذ والمرق، واترك المزيج يغلي بهدوء.

قلل الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه يطهى على مهل لمدة ساعتين ونصف، مع التحريك بين الحين والآخر وإضافة رشة ماء إذا بدت اليخنة جافة.

تبّل بالملح والفلفل، ثم اترك البيغوس يريح خارج النار لمدة 30 دقيقة؛ هذا يسمح للنكهات بالاندماج قبل التقديم.