بارنجة الباذنجان (Melanzane alla Parmigiana)

ضع شرائح الباذنجان على صينية، رشّها بالملح واتركها 15 دقيقة لتفرغ الماء؛ جففها بمناديل ورقية.

غلف كل شريحة بالدقيق، ثم اغمسها في البيض المخفوق، ثم غطّها بالبقسماط المخلوط بنصف كمية الجبن البارميزان؛ اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية، حوالي دقيقتين لكل جانب، ثم ضعها على ورق مطبخ.

في قدر، سخّن زيت الزيتون، أضف الثوم والأوريجانو، قلب سريعًا ثم صب الصلصة؛ اتركها تغلي 10 دقائق حتى تتكثف قليلاً، وتبّل بالملح والفلفل.

في صينية خَبز، افرد طبقة رقيقة من الصلصة، رتب طبقة من الباذنجان، ضع شرائح الموزاريلا ورشة من البارميزان؛ كرّر الطبقات، واختتم بالصلصة وبقية الجبن.

اخبز في فرن مسخن مسبقًا على 200°C / 400°F (180°C بالمروحة) لمدة 25 دقيقة حتى ي泡 الجبن ويصبح ذهبيًا؛ اتركه 10 دقائق قبل التقديم، وزينه بأوراق الريحان الطازجة.