خينكالي (زلابيا لحم جورجية)

اخلط الطحين ورشة من الملح في وعاء، ثم أضف الماء الدافئ واخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة غير لاصقة؛ غطِّها واتركها ترتاح 15 دقيقة.

امزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم والتوابل والملح والفلفل والماء البارد؛ اعجن حتى يصبح الخليط متماسكاً ولزجاً قليلاً.

قسم العجينة التي ارتاحت إلى 12 كرة متساوية، وافرد كل واحدة إلى دائرة قطرها 10 سم (4 بوصات)، أرق في الوسط من الحواف.

ضع ملعقة كبيرة مملوءة من الحشوة في وسط كل ورقة، ثم اطوِ الحواف إلى الأعلى وقرّصها لتشكل قمة مطوية، مع ترك فتحة صغيرة في القمة لتخرج العصارة.

اغلِ ماء مملح في قدر كبير على نار هادئة، ثم ضع الزلابيا على دفعات؛ اتركها تغلي 8‑10 دقائق حتى يصبح العجين غير شفاف ويطهى اللحم تماماً.

استخدم ملعقة مشقوقة لإزالتها، دعها ترتاح قليلًا، ثم قدمها ساخنةً مع رشة من الفلفل الأسود.

للأكل، امسك عقدة القمة، اقْرص فتحة صغيرة، اشرب العصارة، ثم اقضم باقي الزلابية.