نَسِي أُدُك (أرز مُعطر بجوز الهند)

اخلط الأرز، حليب جوز الهند، الماء، الغالانغ، عشب الليمون، أوراق الليمون الكافير والملح في قدر؛ اتركه حتى يغلي برفق ثم غطّه واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمتص السائل.

أزل القدر، تخلص من التوابل واترك الأرز يتبخر مغطىً بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق إضافية.

في هذه الأثناء، سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، اكسر البيض واقلِه حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار سائلاً، حوالي دقيقتين لكل جانب؛ ثم ضعها جانباً.

في نفس المقلاة، أضف القليل من الزيت واقلِ البصل المقلي حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ثم صفّه على مناشف ورقية.

لتحضير السمبال، اقلي الزنجبيل، الغالانغ، الفلفل والثوم في الزيت على نار متوسطة حتى تفوح الرائحة، حوالي دقيقتين؛ أضف ماء التمر هندي، سكر النخل والملح، واتركه يغلي 3 دقائق حتى يثخن قليلاً.

للتقديم، ضع أرز جوز الهند في صحن، رتب بيضة مقلية، شرائح الخيار والبصل المقلي حوله، واسكب كمية وفيرة من السمبال على الجانب.