فريتاتا البطاطس (Frittata di Patate)

سخّن زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم (9 بوصة) على حرارة متوسطة وأضف البطاطس، فرّشها بطبقة متساوية؛ اطبخها 5‑7 دقائق مع التحريك بلطف حتى تصبح طرية قليلاً ومحمرة خفيفة.

أضف البصل، وتبّل بالملح والفلفل، واقلِه لمدة 3‑4 دقائق إضافية حتى يصبح شفافاً؛ حرّك المزيج لتوزيع المكونات بالتساوي.

في وعاء، اخفق البيض مع الحليب، والبارميزان المبشور، والبقدونس، ورشة من الملح والفلفل؛ صب الخليط فوق البطاطس والبصل، مائلًا المقلاة لتسويته.

خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطّ المقلاة، واتركها تُطهى 8‑10 دقائق حتى تتماسك الحواف بينما يظل الوسط يهتز قليلاً؛ ثم ضع المقلاة تحت الشواية (الفرن العلوي) لمدة 2‑3 دقائق حتى ينتفخ السطح ويصبح لونه ذهبياً.

انقل الفريتاتا إلى صحن التقديم، اتركها دقيقة لتستقر، ثم قطّعها إلى شرائح وقدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.