دجاج أدوبو (فلبيني)

جفف الدجاج جيداً وتبّله برشة من الفلفل. سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وحمّر القطع، جانب القشرة إلى الأسفل، حتى تصبح ذهبية، حوالي 4 دقائق لكل جانب.

انقل الدجاج إلى وعاء وضعه جانباً. في نفس المقلاة، أضف الثوم المهروس وقلبه سريعاً حتى تظهر رائحته، 30 ثانية.

أعد الدجاج إلى المقلاة، ثم أضف صلصة الصويا، الخل، الماء، ورق الغار والسكر البني. قلّب برفق لتتجانس المكونات.

دع المزيج يغلي برفق، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة، غطِّ المقلاة واتركه يطهى 25‑30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً وتقلّص الصلصة قليلاً.

اكشف الغطاء، زد الحرارة إلى متوسطة‑عالية واتركه يغلي لمدة 5‑7 دقائق إضافية حتى تتكثف الصلصة وتغلف الدجاج. عدّل الملح إذا لزم الأمر.

قدّم الأدوبو ساخناً، واسكب الصلصة فوق الدجاج، مع أرز الياسمين المبخر.