بيلميني (زلابية روسية)

اخلط اللحم، البصلة، الثوم، الملح، الفلفل وجوز الطيب في وعاء؛ اخلط حتى يتكوّن معجون ناعم.

في وعاء منفصل، اخفق الدقيق والبيضة والماء البارد لتكوين عجينة صلبة، ثم اعجنها لبضع دقائق حتى تصبح ملساء؛ اتركها تستريح 10 دقائق.

افرد العجينة رقيقة على سطح مرشوش بالدقيق وقطع دوائر بقطر 6 سم (2 بوصة) باستخدام قطاعة أو كوب.

ضع ملعقة شاي من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اطوِها واضغط الأطراف بإحكام لإغلاق الزلابية.

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار هادئة، أضف البيلميني وحرك برفق؛ عندما تطفو على السطح، اتركها تغلي 3–4 دقائق إضافية.

استخدم ملعقة مشقوقة لإخراجها، رشّها بالزبدة المذوبة وقدّمها ساخنة مع ملعقة من القشطة الحامضة.