بوزولي أحمر (حساء الهوميني المكسيكي)

حمّص فلفل الغواجيلو، الأنشو والباسيا في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تُصدر رائحة، حوالي دقيقة لكل جانب، ثم انقعها في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.

اخلط الفلفل المطرى مع البصل، الثوم و250 مل (1 كوب) من ماء النقع حتى يصبح مزيجاً ناعماً؛ صفيه من خلال مصفاة دقيقة عائدًا إلى القدر.

أضف مكعبات الخنزير، الهوميني، الـ750 مل (3 أكواب) المتبقية من الماء ومعجون الفلفل؛ اتركه يغلي ثم خفّف الحرارة إلى غليان هادئ واتركه يُطهى مكشوفاً لمدة 1½‑2 ساعة، مع إزالة الرغوة، حتى يصبح اللحم طرياً ويصبح المرق أحمر غامق.

تبّل الحساء بالملح والفلفل، ثم اسكبه في أطباق وقدّمه مع الملفوف، الفجل، البصل، الكزبرة، الأفوكادو ورشة من الليمون.

قدّم فوراً، ليتمكّن الضيوف من تعديل الزينة حسب الرغبة.