رفيسة (دجاج مغربي مع المسمن)

سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وحمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب لمدة تقريبًا 5 دقائق؛ ثم ضعها جانبًا.

في نفس القدر أضف البصل وقلّبه حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم والزنجبيل والكركم ورأس الحانوت والقرفة، واطبخ دقيقة أخرى.

أعد الدجاج إلى القدر، صب المرق، واتركه يغلي ثم خفّف النار إلى نار هادئة واتركه يطهى مغطى لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.

أضف العدس المغسول، وتبّل بالملح والفلفل، واستمر في الطهي مكشوفًا لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح العدس طريًا وتتكثّف الصلصة.

أخلط قطع المسمن الممزقة، واتركها تمتص المرق لمدة 5 دقائق؛ وزّين بالكزبرة والبقدونس قبل التقديم.