واتالابام (حلوى جوز الهند السريلانكية)

امزج حليب جوز الهند والجاجري والملح في قدر على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب الجاجري؛ يجب أن يصبح الخليط ناعماً ولامعاً.

في وعاء، اخفق البيض ثم أضف الفانيليا والهيل وجوزة الطيب؛ قم بتم temper البيض بإضافة ملعقة من خليط جوز الهند الساخن ببطء مع الاستمرار في الخفق.

أعد خليط البيض المتم temper إلى القدر، خفّض الحرارة وحرك برفق حتى يتكاثف الكاسترد ويغطي ظهر الملعقة، لمدة حوالي 5‑7 دقائق؛ لا تدعه يغلي.

اسكب الكاسترد في قوالب صغيرة مدهونة بخفة أو صينية ضحلة، غطها بورق ألمنيوم، ثم بخّرها في قدر به غطاء محكم فوق ماء يغلي برفق لمدة 20‑25 دقيقة، أو حتى يخرج العود نظيفاً.

انقلها من البخار، دعها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة لساعتين على الأقل قبل التقديم، ويمكن تزيينها برقائق جوز الهند المحمصة.