تورتانغ تالونغ (أومليت الباذنجان الفلبيني)

اشوي الباذنجان على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتحمر الجلد وتصبح اللب ناعمة، حوالي 8 دقائق؛ ثم اتركه ليبرد.

عند أن يبرد بما يكفي للمس، أزل الجلد المحترق واهرس اللب بشوكة برفق، مع الحفاظ على الساق لتثبيت الشكل.

في وعاء، اخفق البيض والحليب والملح والفلفل حتى يتمازجوا قليلاً؛ ثم اخلط الباذنجان المهروس مع الخليط.

سخّن الزيت في مقلاة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة، صب خليط البيض والباذنجان، وافرده برفق؛ اطبخه 3‑4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومتماسكًا.

انقلها إلى صحن التقديم، قطعها إلى شرائح وقدّمها فورًا مع الأرز المطهو على البخار أو صلصة صويا خفيفة للغمس.